Das beste Stück Fleisch für den Grill... Argentiniens am besten gehütetes Geheimnis

Intensiver und kräftiger als ein Rumpsteak, marmorierter als eine Rib-Eye, aromatischer als ein Filet, dicker und fleischiger als ein Skirt Steak, es gibt nichts — und ich meine Nichts — was besser ist auf dem Grill, als eine Quer-Rippe.

In Argentinien ist der Cut bekannt als Asado de Tira, die Quer-Rippe wird am offenen Feuer gegrillt und mit einer Kräuter, Öl und Essig-basierten Chimichurri-Soße beträufelt. Sie wird serviert wie die Dünnung (d. h. es werden dünne Scheiben durch die Rippen geschnitten, so dass in jedem Segment ein paar Rippen-Querschnitte zu sehen sind).

Leider werden die meisten Menschen auf der ganzen Welt niemals dieses wunderbare Gericht genießen. Warum nicht? Weil die meisten davon überzeugt sind, das Rinder-Rippen geschmort werden müssen, um sie essen zu können. Es stimmt zwar, das sie zäher sind als die meisten anderen Fleischteile (vor allem bei der Dicke des argentinischen Cuts), aber wenn sie richtig zubereitet werden, sind sie lecker und geschmackvoll – eben einfach gut.

Das Geheimnis liegt in der Art und Weise, wie das Fleisch auf einer Parrilla in Argentinien gegart wird - es wird sehr langsam gegrillt, um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu heiß und dadurch zäh wird.

Fakten

• Handselected Swiss Premium Beef
• Cut nach argentinischer Still

Preis- und Produktinformationen

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