Das brauchst für 4 Personen:

800 g Entrecote am Stück

1 EL Bratbutter

1 TL Salz

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe gepresst

1/2 TL scharfer Curry

1/4 TL Rosenpaprika

wenig Pfeffer

100 g Rohzucker

3 EL Wasser

200 g Schalotten, in Vierteln

1/2 dl Weissweinessig

1/2 dl Wasser

1/2 TL Salz

3 EL getrocknete Cranberrys 

Und so wird's gemacht:

1. Fleisch: ca 1. Std vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 Grad vorheizen, Bratgeschirr und Teller vorwärmen.

2. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rund um ca 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Öl, Knoblauch, Curry, Paprika und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken.

3. Niedergaren: Ca 2 Std die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55 Grad betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.

4. Chutney: Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen. Schalotten, Essig, Wasser und Salz beigeben, zugedeckt ca 10 Min, weiterköchelnd. Cranberrys beigeben, offen ca. 2 Min. fertig köcheln.

Dazu passt: Risotto